也許有讀者是第一次聽到人造雞蛋，事實上，人造雞蛋不是什么新鮮事物，已經有10多年“歷史”了。一直以來，全國各地都有“培訓基地”，這些人造蛋遍地開花，甚至在香港也能見到它們的身影。人造雞蛋有什么危害呢?首先是沒有真雞蛋的營養價值。更嚴重的是，由于它是由化學物品制成，長期食用會造成大腦記憶力衰退，令人癡呆。

　　有不少人看到人造假雞蛋的新聞后大呼要“戒蛋”，這些人的信心雖然可嘉，但不可能實現也不宜提倡，因為雞蛋的營養價值終究無法讓人舍棄。既然不能舍棄，就要擦亮眼睛辨別真偽。

　　從技術上講，假雞蛋的造假術也越來越高明，以高超技術造出來的假蛋甚至比真雞蛋還像雞蛋。鑒于人造蛋技術太過“神奇”了，我們不妨多花一點篇幅來看看人造雞蛋的誕生過程。下面是一位記者的“學習”經歷，從中可以領略到造假者的“精湛技術”。

辨別真假柴雞蛋

　　打開蛋殼鑒別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮艷，最好不要食用。

辨別真假雞蛋

　　1.觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　2.觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。

　　3.聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真偽)。

　　4.聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。

　　5.觀察內容物。

　　(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個小氣泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室;

　　(2)把蛋打在碗里用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手里隨意滾動，那就是假雞蛋。因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈;

　　(3)把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。

嬰兒吃雞蛋又有什么需要注意的呢

　　第一，不宜將雞蛋當主食。有的媽媽為了讓孩子健康成長，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。這是因為嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負擔。

　　第二，半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。由于嬰兒消化系統的發育不完善，蛋清中的白蛋白分子較小，有時可通過腸壁直接進入血液循環，使機體對它產生過敏，發生濕疹、蕁麻疹等疾病。

　　第三，不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋。即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌污染，因此煎蛋要煎3分鐘，煮蛋要煮7分鐘，否則容易導致細菌感染。

　　第四，不宜給發燒的孩子吃雞蛋。人吃了蛋白后可產生額外的熱量，不利于發燒小兒的康復。